História Sobre a Origem

Após a segunda guerra, quando os americanos tiveram que “cuidar” de algumas áreas da Itália como retribuição pela destruição da guerra, foram cuidar destas terras. Os fazendeiros então confinaram o gado e retiravam o leite, começando assim a produção da mozzarela. Essa região fica entre Salermo e Paestum, sendo hoje um local DOC e DOP – denominação de origem controlada e protegida. De lá a mozzarela é exportada para o mundo.

Em todo o mundo, só a La Bufalina daqui de São Paulo, produz esse produto 100% igual a sua fórmula original, como é feito naquela região italiana, onde nasceram seus produtores. Um dos aspectos únicos é o fato de não se usar máquinas na produção, como alguns fabricantes no Brasil fazem. É comum também a mistura com leite de vaca para baixar o preço, o que a família Auricchio não faz.